homemade fermented soybean paste 手作り味噌

10年以上振りに味噌を作った。手作り味噌は非常に美味しいので定期的に作ればいいのだが、カリフォルニアではお気に入りの味噌が簡単に購入できたので作る必要はなかった。がしかし、オハイオではお気に入り味噌が手に入らない！！納豆と同様、味噌も自分で作るしかなくなった～。

材料　（5キロ弱の味噌が出来上がる）

玄米麹　1500ｇ
Sea Salt　500ｇ　（約11%の塩分で甘めの味噌になる）
大豆　1000ｇ  (オーガニック Non-GMO 使用）

１）大豆をよく洗った後、たっぷりの水に１日につける。

２）水を取り替えてから圧力鍋で25分煮る。水量は豆がかぶるくらい。

３）麹、塩をよく混ぜる。

４）煮豆をザルにあけて水を切り（煮汁は少しとっておく）、温かいうちにマッシャー等で粒が残らないよう潰す。

５）豆が冷めてから麹塩とよく混ぜる。混ぜにくい場合は必要に応じて大豆の煮汁を大さじ数杯分加える。水を多く入れすぎるとカビの原因になるので気をつけて。

６）容器に味噌をボールくらいの大きさに丸めてから投げ入れ、空気を入れ込まないよう底に押しつぶしながら詰める。

７）全ての豆を容器に入れ終わったら容器の口周りと内側に付いた豆をアルコール度の高い酒で拭き取り消毒する、カビ防止のため。

８）詰め終わったら豆の上に塩40グラムを塩蓋として乗せる、カビ防止のため。

９）その上にラップで空気を入れないようカバーをし、容器の蓋をする。

１０）光が通らない風通しの良い場所で半年から1年熟成させて出来上がり。

私はいつも重しをせずに容器の蓋をするだけの方法で味噌を熟成させているけれど、本来は重しをして下に溜まる水分（溜まりしょう油となる）を上に上げるべきらしい。上がってきた水分が表面のカビ予防にもなるそう。私が重しを使わない理由は、容器に蓋をしたいから、臭い予防です。

まずは6ヵ月後の来年5月、出来具合を見てみよう。美味しい味噌にな～あれ♪